© Mari Hirsikallio - mari.hirsikallio(at)kymp.net

- if you want my photos, please contact! You are not allowed to use my photos without my permission.

Thursday, July 09, 2009

Kotka redoubt - Coriander (Chinese parsley)

All parts of the plant are edible, but the fresh leaves and the dried seeds are commonly used in cooking. Coriander is common in Middle Eastern, Central Asian, Mediterranean, Indian, South Asian, Mexican, Texan, Latin American, Chinese, African and Southeast Asian cuisine. It is used in the Belgian wheat beer witbier.

Leaves
The leaves are variously referred to as coriander leaves, cilantro (in the United States, from the Spanish for the plant), culantro (in some regions of Latin America; this is also a common name for Eryngium foetidum, which causes confusion).
The leaves have a different taste from the seeds, with citrus overtones. Some perceive an unpleasant "soapy" taste or a rank smell and avoid the leaves. Belief that this is genetically determined may arise from the known genetic variation in taste perception of the synthetic chemical phenylthiocarbamide; however, no specific link has been established between cilantro and a bitter taste perception gene.
The fresh leaves are an ingredient in many South Asian foods (particularly chutneys), in Chinese dishes and in Mexican salsas and guacamole. Chopped coriander leaves are a garnish on cooked dishes such as dal and curries. As heat diminishes their flavor quickly, coriander leaves are often used raw or added to the dish right before serving. In Indian and Central Asian recipes, coriander leaves are used in large amounts and cooked until the flavor diminishes.
The leaves spoil quickly when removed from the plant, and lose their aroma when dried or frozen.
Coriander leaves were formerly common in European cuisine. Today western Europeans usually eat coriander leaves only in dishes that originated in foreign cuisines, except in Portugal, where they are still an ingredient in traditional dishes.

Fruit
The dry fruits are known as coriander seeds or coriandi seeds. The word coriander in food preparation may refer solely to these seeds (as a spice), rather than to the plant itself. The seeds have a lemony citrus flavour when crushed, due to terpenes linalool and pinene. It is described as warm, nutty, spicy, and orange-flavored.
It is commonly found both as whole dried seeds and in ground form. Seeds can be roasted or heated on a dry pan briefly before grinding to enhance and alter the aroma. Ground coriander seed loses flavor quickly in storage and is best ground fresh.
Coriander seed is a spice in garam masala and Indian curries, which often employ the ground fruits in generous amounts together with cumin. It acts as a thickener. Roasted coriander seeds, called dhana dal, are eaten as a snack. It is the main ingredient of the two south Indian dishes: sambhar and rasam. Coriander seeds are boiled with water and drunk as indigenous medicine for colds.
Outside of Asia, coriander seed is used for pickling vegetables, and making sausages in Germany and South Africa (see boerewors). In Russia and Central Europe coriander seed is an occasional ingredient in rye bread as an alternative to caraway. Overall, coriander seeds are uncommonly used in European cuisine today, though they were more important in former centuries.[citation needed]
Coriander seeds are used in brewing certain styles of beer, particularly some Belgian wheat beers. The coriander seeds are used with orange peel to add a citrus character.

Roots
Coriander roots have a deeper, more intense flavor than the leaves.[5] They are used in a variety of Asian cuisines. They are commonly used in Thai dishes, including soups and curry pastes.
Via Wiki.

Käyttö ravintona
Yleensä korianterista mausteena puhuttaessa tarkoitetaan sen hedelmiä, mutta vihreitä ennen kukintaa kerättyjä versojakin voi yhtä hyvin käyttää ruuanvalmistuksessa. Niillä voi maustaa esim. salaatteja ja lämpimiä ruokia, joihin ne lisätään vasta valmistuksen loppuvaiheessa. Kaukoidässä ja Aasiassa korianterin lehtiä kutsutaan kiinalaiseksi persiljaksi (Chinese Parsley). Ne ovat tärkeä osa vietnamilaista, thaimaalaista ja meksikolaista ruokakulttuuria. Korianterin hedelmät puolestaan ovat erityisesti kiinalaisen, intialaisen ja japanilaisen keittiön mauste, jota käytetään mm. lampaan- ja sianlihan, kalan, siipikarjan ja riisin maustamiseen sekä curry-mausteseoksen osana. Kasviksista sopivat korianterin maustettaviksi mm. herne-, kesäkurpitsa-, kurkku-, linssi-, papu-, punajuuri- ja viljaruuat. Herkullinen ja kaloripitoinen uuniperunoiden kastike syntyy, kun korianteria sekoitetaan hunajaan ja voihin. Hedelmillä voi lisäksi maustaa hapankaalia, pikkelssejä ja sillisäilykkeitä. Korianteri vaikuttaa ruuansulatusta edistävästi, mistä syystä se on hyvä mauste leivonnassa helpottamalla huonovatsaisten leivän ystävien vaivoja. Korianteria on myös käytetty peittämään pilaantuneiden jauhojen makua. Alkoholiteollisuudessa korianteria käytetään mm. ginin ja erilaisten liköörien mausteena. Korianterin juuretkin ovat käyttökelpoisia. Ne maistuvat hivenen sitruunalle ja sopivat käytettäväksi juuresten tapaan.

Käyttö rohtona
Kansanlääkinnässä korianteria on käytetty ehkäisemään vatsakipuja. Sen sisältämällä eteerisellä öljyllä, jonka pääainesosa on linaloli, on kouristuksia laukaiseva, ilmavaivoja lievittävä sekä maha- ja suolinesteen eritystä lisäävä vaikutus. Hedelmien pureskelu kiihottaa ruuansulatusnesteiden eritystä.
Salernon tohtorit riimittivät korianterin vaikutukset seuraavasti:
Korianteri on rohtoa parasta,
kun on mullistusta mahassa.
Silloin tuuli, jok´ pempusta puhaltaa,
on hiljaista ihan, ei paukkuvaa!
(Armas J. Pullan kirjasta Mausteet)

Muu käyttö
Saippua- ja hajuvesiteollisuudessa käytetään siemenistä uutettua korianteriöljyä hajusteena. Lehdistä ja muista vihreistä osista tislattua lehtiöljyä, joka sisältää pääasiassa aldehydejä, käytetään mm. kuuluisaan Chanel 5 -hajuveteen.
Kotipuutarhassa kannattaa kokeilla korianteria karkotekasvina tuholaisille. Toisaalta se houkuttelee puutarhaan hyödyllisiä hyönteisiä kuten kukkakärpäsiä ja petopistiäisiä, ja se on myös mehiläisten mesikasvi. Korianterin on sanottu vauhdittavan aniksen itämistä ja kasvua sen lähelle kylvettynä.
Via yrttitarha.com

0 kommenttia: